Fue mozo en la Rural y su negocio gastronómico hoy atiende a 10.000 personas a la vez

En estos tiempos de algoritmos, robots y redes sociales que homogeneizan los gustos del paladar, Daniel Méndez se dio cuenta de ello recuperar tradiciones y transformar los servicios gastronómicos. Aquí, oficio no le falta.

En los últimos años acompañó a su padre, el “colo” Méndez, el mozo emblemático del restaurante central de la Sociedad Rural y siempre estuvo atento a los cabañeros que cada mes de julio se reunían en la fiesta organizada para celebrar las carreras. campeonas.

Daniel Méndez, hoy de 66 años, mantiene su obsesión por las motos, desde su trabajo con la bandeja en el mismo restaurante Central, creación de ByC.

28-07-2023 – Buenos Aires En julio se realiza en Palermo la exposición Rural.

Este grupo gastronómico cuida una veintena de lugares y se acaba de extender a Uruguay y Paraguay.

Es verdad, es una logística que no puede caer en el proceso. sofisticado sistema tecnológico, un clic.

¿Qué relación tienes con los poderosos?

En los inicios, Méndez compaginaba su trabajo en el campo «siempre con la bandeja», como subraya, con otros lugares como el hoy extinto cuadro Mao Mao y el césped de Palermo. Es el trampolín el que necesita conectarse con el «poderosos y la jet set de la época”, desliza uno Clarín.

Y a partir de los pasos para la organización de fiestas o el servicio de catering, “paso a paso y con un poco de sal”, según remarcó, lanzaron un negocio de grandes proporciones.

Fue creciendo de la atención en los Palcos de Boca, Instituto de Córdoba, Ferro y hasta Racing por nombrar algunos clubes con importantes recitales en River, festivales como el Primavera Sound, gastronomía en el Movistar Arena y el Circo del Sol, Luna Park, Parque Norte y Casa FOA.

Acróbatas en una función del Cirque du Soleil para MessiAcróbatas en una función del Cirque du Soleil para Messi

Mi último desafío es su pérdida. eventos exclusivos en Punta del Este, los palcos en el club Peñarol y la apertura de ByC en Paraguay, allí “está todo por hacer”.

Cuenta con 150 empleados mensuales que crean 600 en grandes eventos. “Brindamos servicios para más de 10.000 personas simultáneamente”, señal con ese orgullo que caracteriza al hombre hecho a sí mismo.

Di que estás encerrado ahí relación con sus proveedores y ahí es donde es una idea y una vuelta y son ellos los que compran y abren más puertas.

Este es el caso de Swift, Nestlé, Arcor, Unilever y McCain.

Confiesa que cecer en su rubro ne pasa a tanto por el precio sino por la seguridad de que el servicio ne va a fallar, qui implica una grand recurso de movilización al igual que los camiones frio en el caso de los recitales.

La banda británica Blur en Primavera Sound, Buenos AiresLa banda británica Blur en Primavera Sound, Buenos Aires

Otro secreto: “Un acuerdo personal», algo que pretende contagiar a sus equipos desde su historia: “Nunca se me olvida que Seré un mozo”.

Como siempre que mira las carreras, Méndez recuerda que la especialidad de todos vive en el campo era el asado con cuero y el revuelto gramajo, dos platos ahora en uso.

¿Era el trabajo favorito de los cabañeros?

Y el trabajo requería, el «Tom Collins» que nació en las nubes de Nueva York en 1876, se convirtió en leyenda de la floreciente ciudad y de los años posteriores en que se fundó la finca rural en 1866. Tuvo cabañeros que tenían sus propios e inmutables menú.

Este es el caso de Barreto. Cada año, pasábamos temprano por la Rural para llevar nuestra carga con nuestros invitados: un corte de un kilo de solera de lomo. El cocinero conoce la frase de Barreto “a las 13 estoy para almorzar”. Este corazón de Lomo se llama Barreto.

Y, precisamente, bauticé a Barreto, en el restaurante de carnes que abrió a lo más Precio neurológico de la ruralidad en Palermo.

Busca que sea su insignia. Invirtió 400 millones de dólares para la puesta a punto y sumó como el reconocido chef Lucas Russo ex Hotel Alvear y LLao Llao.

Méndez confía que lo suyo es calidad, manejo de volumen y muñeca negociadora en meses de alta inflación.

-¿El tema de las fiestas de flacas?, pregunta la pregunta ante la caída de actividad que se anticipa.

-El negocio implica Riesgo y yo pruebo el riesgo, suelta casi temerario.